5碗素麵食做法，養心，益氣、養胃、長精神

拉麵製作

和面：選擇蘭州拉麵專用高筋麵粉，加入鹽、水與鹼和面；冬天用溫水，其它季節用涼水和面，和好的麵糰溫度約保持在30℃，這時麵粉里的蛋白質吸水性最高；醒面：將大團軟面反覆蹬、搗、抻、揉後，用油封好放入保鮮袋中開始醒面；為了促進麵筋的生成，一般冬天不能少於30分鐘，夏天可稍短一些；溜條：醒好的麵糰揉成長條狀，用雙手握住條的兩端拉長，對摺，重複多次（溜條的目的是，調整麵糰內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈）；做劑子：搓成長條，切成200g左右的劑子，再搓成圓條，刷上清油放入保鮮袋中。拉麵：

－ 將劑子搓成均勻的圓條，撒上乾麵粉，防止麵條粘連；手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺；

－ 兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉；

－ 麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉；抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆即可。

（具體手法參照視頻演示）

湯 底

調味料裝入調料包，4.5kg水開火熬制；

灰樹花清洗乾淨擠干、撕成片直接放入湯鍋中熬制；

起鍋加60g油，放入切好的生薑片、香菇片、杏鮑菇片炒出鮮香味，倒入湯鍋中一起熬制；湯底大火燒開15分鐘後，小火熬制1小時40分鐘，關火時放入鹽備用。

配 菜

（1人份）

煎素蛋白：將乾麵粉、生抽、白鬍椒、水攪拌成糊狀，泡發的素蛋白片擠干水分放入麵糊中，均勻包裹；起鍋放入適量食用油燒開，將裹勻麵糊的素蛋白片放入油鍋中炸制金黃瀝油出鍋備用；