5碗素麵食做法，養心，益氣、養胃、長精神

吃面，不只有果腹充飢的作用， 無論是粗陶大碗里油光鋥亮的寬面，還是一碗寬窄、厚薄、筋道、爽滑，一概恰到好處的掛麵。

帶湯或是過水，有澆頭或是沒澆頭的，只要是一碗面，就包含了民間的飲食哲學——五穀為養，麵食是最能養人，也最能補充人的精氣神的吃食。

陝 西 麻 食 面

麻食：中筋麵粉540g、鹽3g、水243g、菠菜100g、南瓜100g配菜：干海帶10g、乾花生蛋白30g、粉條80g、木耳5g、黃花菜10g、胡蘿蔔150g、土豆120g、香菇120g、豆腐120g、小西芹120g、姜20g、乾花椒1.5g、八角1.5g、草果3g、小茴香2g、黃豆20g、水2kg、香菜、香油

三色麻食製作

白麵糰：麵粉180g、水81g，揉成麵糰至表面光滑；備2份180g麵粉，分別加入黃、綠菜汁，揉成麵糰至表面光滑；

（綠菜汁：菠菜100g，切碎加水50g，用破壁機榨汁後過濾菜渣，取汁81g；黃菜汁：南瓜100g，切碎加水50g，用破壁機榨汁後過濾菜渣，取汁81g。）

取出適量麵糰，擀成約0.8cm厚的麵餅，撒上麵粉從一端開始切0.8cm的條形，揉搓圓潤如筷子粗細，切0.8x0.8cm的小丁(即黃豆大小)，輕輕團圓後在麻食板上搓麻食，多撒麵粉（避免粘，同時提升湯品黏度）。

湯 底

黃豆提前泡發待用；乾花椒、八角、草果、小茴香洗凈放入料包袋；加4kg水，放入料包，水開後放入黃豆調小火煮20分鐘關火備用。

配 菜

芹菜、胡蘿蔔、香菇、花生蛋白、豆腐、土豆、海帶、黃花菜、木耳切丁，粉條切段備用；

起鍋倒微量油，熱鍋倒入芹菜，中小火加鹽炒出清香味出鍋；

起鍋倒微量油，熱鍋倒入胡蘿蔔，加鹽炒出胡蘿蔔素出鍋；

起鍋倒微量油，熱鍋倒入香菇炒出香味加鹽、生抽、微量黑胡椒，炒勻出鍋；

起鍋倒微量油，熱鍋倒入花生蛋白小火炒香後，加微量黑白鬍椒粉、鹽、生抽、素鮑魚汁炒勻出鍋；起鍋加熱適量油，將薑末煸香，倒入豆腐，加適量鹽炒出豆香味；再倒入土豆，炒至七分熟，加入海帶、黃花菜、木耳翻炒；最後加生抽、老抽、素鮑魚汁調味炒勻，盛出鍋備用。

出 餐

湯鍋取出料包，水開後倒入粉條，再加入搓好的麻食，水一開後倒入炒好的配菜（芹菜最後放），燒開煮約8分鐘，關火調味，灑上香菜，倒微量香油出鍋即可。