原料:
烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿蔔、金針菇、素肉排(素生活商城有售,或可用老豆腐代替)、冬瓜。
配料:荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料:黃豆芽、香菇、素醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
做法:
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和素香菇精(可選,素生活商城有售)調味留用。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。
3、深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料;
4、向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火。
6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。
一、糖醋心裡美