14道蒸煮類 素食 菜譜 ！吃素也能多姿多彩！

｜八、五味素蚵仔

材料：

草菇200克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量（凈素可省略）、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50克

調味料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、蕃茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法：

1.草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝干，放涼後加入少許米酒（凈素可省略）、太白粉(材料外)拌勻，備用。

2.將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝干盛盤，即為素蚵仔備用。

3.先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻，即為五味醬。

4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS：

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。