14道蒸煮類 素食 菜譜 ！吃素也能多姿多彩！

｜五、蓮子蒸香芋

材料：芋頭150克、蘑菇15克、干蓮子100克、冬菜10克、香菜1根（凈素者用九層塔代替）

調味料：

A.鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、(白)胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

B.醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法：

1.芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2.干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。

3.蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。