六道「素酸辣湯」精選食譜

｜六、酸辣湯

原料：

薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）（或九層塔）

調料：

植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、澱粉、適量。

做法：

1、胡蘿蔔、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後，再小火煮五分鐘。

3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。

4、燒開後用澱粉調水勾芡，使湯變稠。

5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。

小技巧：

1、除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6。

2、切記不要讓胡椒粉過早「蒸發」掉，正確的放入時間是主料9成半熟時放入。待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的嗆味。

3、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調味。

4、最好是用高湯或者加入蘑菇精、湯味會更鮮美。