六道「素酸辣湯」精選食譜

｜二、素酸辣湯

材料：

干髮菜1大匙 、紅辣椒3~4支 、金茸110公克 、香菇絲1/4飯碗 、胡蘿蔔絲1/5飯碗 、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙 、素高湯4飯碗 、太白粉水4大匙 ,

A 料：醬油 ... 2大匙 、鹽 ... １1/2茶匙 、味精（蘑菇精） ... 1/2茶匙、胡椒粉 ... 1/2茶匙 ,

B 料：黑醋 ... 4茶匙 、白醋 ... 1大匙 、麻油 ... 2茶匙、香菜屑（或九層塔） ... 1大匙

做法：

1、菜入水中 20 分鐘；紅辣椒洗凈切絲；金茸去沙根部分後洗凈。

2、炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒，然後加進；

3、素高湯及A料滾煮 2 分鐘，加入太白粉勾芡滾起後熄火。

4、熄火後等 １1/2 分鐘並以鍋鏟推勻；然後全部移入湯碗依續加入B料，即可供食。