老廚教你「上海手捏菜」的家常做法,味道鮮美,好吃到停不下來

2024-07-19     呂純弘     反饋
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做法步驟也非常簡單,首先將油菜洗凈切成長度適中的段,毛豆去掉豆莢,口蘑切片,蒜小米辣切成碎末。然後將油菜焯水後撈出瀝干,毛豆也焯水煮熟;接著在炒鍋中加入適量油,爆香蒜小米辣,再下入毛豆、口蘑和油菜翻炒幾下,加入適量鹽和醬油調味,出鍋前滴幾滴香醋增鮮,一道美味的上海手捏菜就做好了。

關鍵技巧總結,第一,油菜焯水時水裡可以加入一小撮鹽和幾滴油,這樣可以保持其翠綠色,焯水時間不要過長,否則會失去脆爽口感。
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