你還在吃豆腐乳？別怪我沒提醒你，早清楚早好

【腐乳上的「白毛」是菌絲】

第一步，製作白坯。

將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。

再將豆腐切成小塊，此為白坯。

第二步，接菌。

冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。

第三步，培養。

經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲第四步。

搓毛醃製。

把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。

然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。

第五步，後期發酵。

大概3-4個月即可發酵成功。