02擺放姿勢有講究
大頭在上,小頭朝下,莫要橫著放很多人習慣將雞蛋大頭朝下,然而這樣的做法:錯錯錯!雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端,大頭向上,可避免蛋液影響呼吸作用,避免雞蛋變質。
而橫著放時,雞蛋容易出現「靠黃」。
鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。
放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。
如果雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋。
而靠黃蛋煮時,容易散黃。
正確擺放姿勢:大頭在上,小頭朝下,莫要橫著放。