夏天吃魚不如吃它，高蛋白低脂肪，鈣含量很高，多吃也不長肉！

炎炎夏日，總有那麼幾道菜能夠喚醒味蕾，帶來一絲清涼。今天，我要向大家介紹的這道涼拌豆皮金針菇，不僅色香味俱佳，更是一道高蛋白、低脂肪的養生佳肴。

一提起涼拌，許多人腦海中浮現的可能是清爽的黃瓜或是酸辣可口的海帶。然而，當豆皮與金針菇這兩種看似普通的食材相遇，在涼拌的料理手法下，卻能碰撞出令人驚艷的美味。

豆皮，一種傳統的豆製品，富含蛋白質和多種胺基酸，營養價值極高。而金針菇，被譽為「增智菇」，不僅口感滑嫩，還含有豐富的賴氨酸和精氨酸，對兒童的智力發育有極大的促進作用。將這兩者結合，再配以清爽的黃瓜和香菜，不僅色澤誘人，更在口感上達到了一個完美的平衡。

製作這道菜時，關鍵在於對食材的處理。豆皮切成細絲，與金針菇一同焯水，但切記金針菇不可煮得過久，以保持其鮮嫩的口感。撈出後，迅速瀝干水分，這樣既能保持食材的原味，又能讓涼拌的醬汁更好地滲透進去。