腌制鹹鴨蛋，第一步是關鍵，掌握後，做好的鹹鴨蛋個個流油又起沙

【鹹鴨蛋】

所需食材：新鮮鴨蛋48個、紅土902克、涼開水352克、鹽352克、高度白酒適量

1、先將買回來的新鮮鴨蛋洗乾淨，洗凈後要用廚房紙把表面的水給擦乾，一定要徹底擦乾，否則有生水存在的話，腌制的時候會容易變質，然後將鴨蛋用高度白酒浸泡20分鐘（白酒的用量以沒過鴨蛋為準）。之前看過別人製作鹹鴨蛋的時候，都是直接將鴨蛋在白酒里滾一圈就拿出來了，這裡非常不建議大家這樣做，因為要想腌制好的鹹鴨蛋個個流油又起沙，鴨蛋就必須要用白酒浸泡至少20分鐘，畢竟白酒是協助鴨蛋出油的重要食材之一。