十二道家常菜素菜，素凈開胃，不放肉也好吃下飯，換著樣的做

【芹菜炒香乾】所需材料：芹菜半斤、香乾2片、紅椒1塊、黃椒1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，芹菜摘去葉子，洗凈。

2.把芹菜斜刀切成段，紅椒和黃椒切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.把香乾切成條。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和紅椒、黃椒條焯水，水開後，將芹菜和紅椒、黃椒條一起撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使芹菜入底味，還會使芹菜的顏色更翠綠。

5.芹菜和紅椒、黃椒條一起撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材馬上降溫，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

6.鍋內水重新燒開，下入香乾焯水1-2分鐘，將香乾撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。

8.下入焯好水的香乾，芹菜和紅椒條，黃椒條，大火翻炒1分鐘，下入雞精，鹽，翻炒幾下，淋入適量的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒香乾就做好了。