十二道家常菜素菜，素凈開胃，不放肉也好吃下飯，換著樣的做

【香菇燒油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗乾淨，油菜摘去老葉，投洗乾淨。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。

5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。

6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。

8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。