十二道家常菜素菜，素凈開胃，不放肉也好吃下飯，換著樣的做

【素炒三絲】所需材料：綠豆芽半斤、干豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、干辣椒3-4個、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽投洗乾淨，放在濾水籃中，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則炒出的綠豆芽吃著口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米長的段，干豆腐切成韭菜葉寬的絲，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成絲。

3.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開後，煮2-3分鐘，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，干豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃著不硬。

4.鍋內加入油燒熱，下入薑絲和干辣椒段爆香。

5.下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻。

6.下入干豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。

7.下入韭菜段，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。