十二道家常菜素菜，素凈開胃，不放肉也好吃下飯，換著樣的做

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

1.把土豆絲去皮洗凈。

2.土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

3.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切得太細，土豆絲切得太細炒制時容易碎。

4.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

5.蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開水中過一下，撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

6.鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。

7.下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

8.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。