十二道家常菜素菜，素凈開胃，不放肉也好吃下飯，換著樣的做

【雞刨豆腐】所需材料：北豆腐1塊、 雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、白鬍椒粉1茶匙、

1.準備好所需材料，豆腐選用北豆腐，也就是老豆腐，不能用內脂豆腐，比較嫩，含水量大。

2.把豆腐放在盤子內，用勺子把豆腐壓碎，或者把豆腐放在食品袋內，用手把豆腐捏碎。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子把雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花。

4.鍋內加入油燒熱，下入一半的蔥花爆香，再下入豆腐翻炒分鐘左右，把豆腐的一部分水分炒出去。

5.將打散的蛋液淋入，繼續翻炒，將雞蛋液和豆腐一起翻炒成塊，一定要將豆腐中的水分炒走一部分，這樣才能成塊狀。再加入鹽，白鬍椒粉和剩下另一半的蔥花，一起翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤雞刨豆腐就做好了。