春天多吃豆芽菜，健脾補維C，和韭菜一炒鮮美下飯，好吃又營養

春天是陽氣生髮的季節，多吃芽菜有利於身體健康，豆芽菜是植物性蛋白質含量豐富的豆子，經過發芽後長成的，不僅含有原來的蛋白質，隨著豆芽菜的生長，維生素也會逐漸地增多。豆類生成豆芽後，維生素A的含量是原來豆子的好幾倍，不僅維生素A，維生素C也是從一開始沒有，到慢慢維生素逐漸增多，葉酸的含量也是成倍增長。

豆芽含有維生素C和胺基酸，又含有豐富的不飽和脂肪酸，常吃可以有效地降低血液中的膽固醇，有治療高血壓的效果。常吃豆芽益處很多，不過豆芽種含有氧化酵素，如果放置過久容易變黑，所以為了防止氧化，可以裝在塑料袋種密封存放，放在水中浸泡也可以隔絕氧化，但是豆芽的維生素很容易損失一部分。