做韭菜盒子多加一步，韭菜不出水，皮薄大多，外酥里軟，香噴噴

做韭菜盒子要掌握四個技巧：第一韭菜挑選。韭菜要挑選新鮮，嫩葉。發黃的葉子不能要，韭菜其實很簡單，可以在陽台上種植，我就在陽台上種植了很多，想吃的時候就割韭菜，很方便。第二韭菜的處理方法。新鮮韭菜清洗乾淨，切碎，用旺火爆炒，再加炒熟的雞蛋拌均，這樣韭菜就不會出水。第三雞蛋只要炒熟凝固就可以，千萬不能煎焦，如果雞蛋太辣，餡料就不香。第四韭菜盒子的麵皮，500克麵粉需要260克水，冬天和面可以用溫度為40度的水，夏天可以用冷水。和面成團，需要靜放10分鐘，這個過程叫醒面，麵糰才柔韌好吃