家常燉雞怎樣做好吃？教你4道做法，風味各異，下酒下飯都不錯

【栗子燒雞塊】所需材料：雞腿2個、板栗500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、干辣椒2個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞腿收拾乾淨，洗凈。買的板栗，讓老闆用機器把板栗殼都直接去掉了，比較省事，不用自己回家扒栗子殼了。用機器去栗子殼的缺點，就是把栗子弄得表面比較粗糙，不光滑。

2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。

3.鍋加水燒開，下入栗子焯水3-5分鐘，將板栗撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，將栗子衣去除乾淨。

4.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，將水面的浮沫撇除不要，將雞塊撈出，放在溫水中，將雞塊洗凈，瀝凈水分待用，雞塊焯水時要冷水下鍋，這樣可以把雞塊的血水去除乾淨，雞塊做好後，吃著不腥，沒異味。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.這個時候要快速下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色，再下入蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均勻，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均勻，再淋入熱水，水量和雞塊持平就可以了，再淋入醬油和料酒。

8.大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燒制20-30分鐘。板栗肉的質地較硬，不易炒熟，要燜煮一下，板栗肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

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