家常燉雞怎樣做好吃？教你4道做法，風味各異，下酒下飯都不錯

【家常紅燒雞塊】所需材料：整雞1隻、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒，八角2個、香葉3-4片、干辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把雞斬成大小均勻一些的塊。

2.鍋內加入冷水，冷水下入雞塊焯水，雞塊冷水下鍋焯水，可以更好地去除雞塊里的血水，這樣做出的雞塊吃著不腥。

3.水開後，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫，將雞塊洗凈，撈出瀝凈水分待用。

4.下面就來炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對於燒制紅燒雞塊非常關鍵，直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會太甜，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。

炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.馬上下入雞塊快速翻炒，把雞塊翻炒上糖色，並鎖住排骨的水分，淋入料酒和紅燒醬油，翻炒均勻，炒去雞塊的腥味，再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角，香葉，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分鐘，炒出調料的香味。

6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時左右，把排骨燒至酥爛，再加入鹽調味。

7.開大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到雞塊表面，待鍋內汁收盡後，關火，將雞塊盛出，一道色香味俱全的紅燒雞塊就做好了。