鎖死這個抹茶蛋糕卷方子，不開裂不回縮‼️

⚠️注意事項‼️

❶. 抹茶卷卷為了避免消泡影響蛋糕蓬鬆度，玉米油需要加熱至70度左右再和抹茶粉融合，因為抹茶粉油脂含量高很容易消泡，牛奶也要用常溫或者溫熱的

❷. 蛋白提前冷凍至有一圈冰渣更利於蛋白的穩定性，細砂糖分3次加入，第三次加糖時+玉米澱粉轉低速一邊轉動打蛋盆一邊整理蛋白至細膩、有光澤、有支撐性的小彎鉤

❸. 蛋白與蛋黃糊翻拌手法採取蛋抽法+刮刀劃J字抄底翻拌，即先用蛋抽法劃z字攪拌再用刮刀一邊轉動打蛋盆一邊抄底翻拌均勻（麵糊一定要翻拌均勻，不然會造成鼓包出不了毛巾面）動作輕柔且快！避免過度翻拌消泡

❹. 烤盤裡墊油布才能撕出毛巾面，油布我就是隨便買的這個要求不高，出爐等待晾至溫熱時再撕開四周油布，避免塌陷回縮

❺. 抹茶卷我用的反卷，直接150度30分鐘就可以，如果喜歡正卷的話zui 後5分鐘提高10度～15度或者開熱風功能讓表面烤的更乾爽些，這樣正卷就不會掉皮啦！