鎖死這個抹茶蛋糕卷方子，不開裂不回縮‼️

💚做法💚

1⃣️ 玉米油加熱至70度左右和提前過篩好的抹茶粉攪拌均勻，加入常溫的牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑

2⃣️ 蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡+第 一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤

3⃣️ 蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻，倒入烤盤裡晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱上下火150度30分鐘

4⃣️ 烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型

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