除夕年夜飯，不管貧富，6道「吉祥菜」一定要上桌，寓意六六大順

材料：豬手 半隻，生抽 3勺，老抽 1勺、黃豆 40克，冰糖 2小塊，料酒 1勺、生薑 2片，大料（八角 1個，香葉 1片，桂皮 1小片，草果 1個）

做法：

1、提前把黃豆浸泡一夜，完全泡發開，沒有硬心就可以，讓黃豆吸飽水分；

2、（豬蹄要買豬前蹄）豬蹄處理乾淨，讓攤主幫忙剁成小塊即可。冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，撈出後用溫水清洗乾淨表面的浮沫即可。

3、鍋熱加油，下冰糖開始炒一個糖色，顏色棗紅色為標準，下入處理好的豬蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蚝油炒出醬香味，加準備好的香料炒香。噴入花雕酒，充分激發出香味即可。

4、加入開水，放入黃豆，水的量與豬蹄齊平即可，一定要加熱水，蓋上鍋蓋，中火燜50分鐘左右，這個時間燉出來的豬蹄不軟不硬剛剛好，又帶點嚼勁，嫌麻煩的可以直接用高壓鍋壓，更加方便。

四、清蒸鱸魚：【年年有魚】