茶碗蒸的做法看上去很簡單，但要做出嫩滑的口感，卻很有講究呢！

大叔小提示

1、嫩滑蛋羹第一要點：加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液體時，Dashi日式海鮮高湯真的是強烈推薦，因為用了這個高湯，整個蛋都帶著淡淡的鮮味，也是標準日式做法之一；

2、嫩滑蛋羹第二要點：過濾蛋液。一定一定要過濾，我這裡用的是泡茶的小濾網，沒有小濾網用普通的大濾網也可以的，不過大濾網最好過濾2次；

3、嫩滑蛋羹第三要點：保鮮膜。蒸的時候要加蓋一層保鮮膜，防止蒸籠的水回流滴到蛋液里，防止表面變成坑坑窪窪凹凸不平的；

4、嫩滑蛋羹第四要點：蛋水比例。通常來說如果你想要更嫩的蛋，就多加點水，但是比例也不能超過蛋水1：3，不然水太多了沒有蛋味。我個人用的是1：2，或者想多吃蛋時/想要更結實的口感也可以做1：1，這個我建議你們自己多嘗試，沒有完美配比，只有最適合自己口味的配比；

5、蝦仁我們用的是冷凍的熟蝦仁，如果你用生蝦仁，那就一開始就放到蛋羹里一起蒸就好了。除了蝦仁，還可以加入蛤蜊等其他海鮮，味道也很鮮美。實在沒時間的，不加也沒問題的；

6、關於水溫：有人認為要加溫水，有人支持冷水，我個人更偏愛用室溫的水，但是其實經過各種水溫的試驗，我個人認為對蛋羹最後的口感並沒什麼影響，反倒是選用「哪種水」比「水的溫度」對結果影響大很多，所以水溫你也可以嘗試，依據個人喜好選擇即可！