過年炸酥肉，用澱粉還是麵粉？大廚這樣做，香酥入味，涼了不回軟

很多朋友自己在家做炸小酥肉時，會裹麵粉糊，或者是澱粉糊，炸出來的酥肉，能夠外酥里嫩。其實，這樣做出來後，和在飯店裡吃的酥肉還是不一樣，軟趴趴的，怎麼炸都硬不起來。炸酥肉時，不要直接加澱粉，提前把澱粉「加工」一下，炸出來的酥肉就會香酥可口了。取一個碗，加入適量的澱粉，加入清水攪拌均勻，製成水澱粉，放在一旁靜置10分鐘。澱粉的多少根據肉的多少來定。然後，輕輕地把水澱粉上邊的清水倒出，留著下面沉底的澱粉。