過年了，教你做8道中式小點心，經典美味，好吃易做，家宴露一手

​【螺旋彩色蛋黃酥】

食材（40個的量）：油皮食材：金龍魚澳大利亞麥芯粉 500g，豬油 176g，糖 80g，水 200g。

油酥食材：低筋麵粉 360g， 豬油180g，抹茶粉6克，紫薯粉 6克，甜菜粉 6克，南瓜粉 6克。

內餡；紅豆沙餡 400g，白蓮蓉400g，鹹鴨蛋黃 40個。

製作方法：

1.冷凍鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。

2.將油皮食材全部放入麵包機桶里，啟動和面程序，和面40分鐘。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

3.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），總重量為33克一個。將餡料一個個稱好。搓園，放冰箱冷藏備用。

4.將油酥食材混合均勻，和成團。將油酥平均分成4份。分別將抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成4個顏色的油酥團。再每個顏色平均分成5份。

5.將鬆弛好的油皮麵糰平均分成20份，4色油酥也是20份。

6.取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口捏緊。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7.麵糰擀成長條形，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

8.接著來做第二次擀卷，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9.取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。取半個卷卷，先用手掌壓扁，用擀麵棍擀開，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊。

10.全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，將烤盤送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦。