炸小酥肉，用澱粉糊還是麵粉糊？大廚教我正確做法，香酥更鮮嫩

第五步，看到豬肉表面微黃，並且微微發硬的時候，撈出來，重新將鍋中的油溫燒熱，放入豬肉條復炸一遍，炸至金黃的時候，撈出控油，撒上點孜然粉，趁熱吃特美味。

小編總結：炸酥肉，不一定非要用豬肉，雞肉、牛肉等都可以用來炸酥肉，炸酥肉可以當做零食吃，現炸現吃，特別酥香，亦可當作家常菜，用來煮湯、做蒸碗都行，炸小酥肉，將其小技巧掌握到位，小酥肉又香酥又鮮嫩，吃著別提多過癮了，炸小酥肉有技巧無難度，新手也可以做，完全不輸外面買的，炸小酥肉的方法學會了，家裡來客人，可以炸一盤，當下酒菜或者是哄孩子的零食都行，自己做的要比外面買更放心。

烹飪小技巧：

1、有人用澱粉糊有人用麵粉糊，大廚說，正確做法應該用澱粉和雞蛋調糊，如果澱粉的顆粒比較大，混合蛋液後可以靜置泡一會，待其軟化後便會比較細膩，調糊記得不可加水，完全用雞蛋的液體，如果加水便不酥；

2、豬肉用梅花肉、裡脊肉或者是五花肉都可以，不要切得太粗，薄一點的片或者是細一點的條都行，豬肉需要事先腌制一會，既能入味，還可去除腥味，記得其中添加的生薑需要撿出，避免影響成品的口感；

3、豬肉和蛋糊混合靜置一會，吸收了蛋糊，炸酥肉更好，炸酥肉需要一條一條分開下鍋，不可一堆全部放入，避免酥肉粘連在一起，會影響到口感，炸酥肉復炸一遍是為了讓其口感更加酥香。

如果你認為炸酥肉的這個方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！