無論紅燒什麼魚，都別加水，加它，魚肉鮮嫩沒腥味

紅燒魚可以說是非常家常的一道菜，也是魚的最佳吃法，魚肉特別鮮嫩，蘸著紅燒汁吃，非常下飯，所以筆者家隔三差五就會紅燒一道魚來吃，但是紅燒魚是一個技術活，不比蒸魚一樣的簡單，可能蒸魚只要清洗乾淨，大火放上去蒸一蒸即可，而紅燒魚不一樣，需要有一定的廚藝，沒個三兩下別想做紅燒魚，因為紅燒魚需要先煎魚，而且還不能把魚給煎碎了，否則就無法紅燒魚了，這個昨天筆者有分享了一篇關於如何煎魚不粘鍋的文章，下文筆者還會簡單教大家該如何煎魚不碎不粘鍋不破皮。煎好魚只是紅燒魚的第一步，接下去的紅燒才是這道菜的關鍵，前段時間一位老師傅就教給筆者一個紅燒魚的秘訣，58歲大廚：無論紅燒什麼魚，都別加水，加「它」，魚肉鮮嫩沒腥味。