五花肉最好吃4種做法，南北風味都有，在家就能做，都是待客硬菜

【梅菜扣肉】所需材料：梅乾菜80克、帶皮五花肉1斤半、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉半茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蚝油1湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.豬肉選用帶皮五花肉，梅乾菜放在清水中浸泡2小時左右，泡軟後洗乾淨。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感，梅乾菜洗凈後，撈出攥凈水分待用。

2.鍋內加入水，冷水下入五花肉焯水，水開後撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，將五花肉撈出，用溫水洗凈。五花肉焯水，要冷水下鍋，這樣能把五花肉的血水去除乾淨，做出的肉吃著不腥。

3.鍋內重新加入水，再加入蔥段，薑片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火燒開，轉小火煮15-20分鐘左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎進去就可以了。

4.把五花肉撈出，碗中加入紅燒醬油或者老抽，趁熱，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在醬油中浸泡一會兒。

5.鍋內加入油燒熱，油量要多一些，要沒過五花肉的2/3左右，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，此時油熱會濺油，要小心這個過程，把肉皮炸至金黃。

6.將炸好的五花肉塊，放入冷水中，浸泡10分鐘左右。

7.將五花肉撈出，瀝凈水分，再把五花肉均勻地切成0.8厘米左右厚的大片。

8.大碗內加入料酒、五香粉、白鬍椒粉、生抽、紅燒醬油、蚝油、白糖，2-3湯匙煮肉的湯，攪勻。

9.把切好的五花肉片，放在大碗內，把料汁均勻地塗抹在肉片的表面，腌制15分鐘。

10.準備一不鏽鋼小盆，把腌制好的五花肉片，肉皮朝下，擺在盆內。

11.鍋內加入油燒熱，放入蔥花、薑絲爆香，放入梅乾菜翻炒1分鐘左右，加入剛才腌肉剩下的醬汁，翻炒均勻，裝入盆中五花肉片上，四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊塞實，

12.蒸鍋加入水燒開，把裝肉的小盆放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸1小時。

13.到時間後，將小盆端出，將盆內的醬汁倒出到小碗內，拿一盤子，扣在小盆上，然後倒扣過來，把肉反扣在盤中，淋入剛才倒出的醬汁，這樣梅菜扣肉就做好了。