豬瘦肉怎麼做好吃又嫩呢？推薦6道最好吃做法，大人小孩都愛吃

【蔥爆裡脊】所需材料：裡脊400克、大蔥4-5棵、雞蛋清1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，大蔥剝去外皮，裡脊沖洗乾淨，裡脊不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2.把裡脊肉頂刀切成薄片，放在盤內，肉片不要切太厚。

3.裡脊里加入白鬍椒粉和料酒去腥增香，加少許鹽入底味，再加入生抽上色，一起抓勻，注意裡脊肉比較嫩，不要把肉片抓碎了。

4.再加入一個雞蛋清和澱粉，抓勻，這樣做出的肉片比較鮮嫩，最後，加入2湯匙油，抓勻，這樣可以鎖住肉片的水分，而且，肉片滑油的時候，還不會粘連。

5.把大蔥切成滾刀塊，再把疊在一起的蔥片分開，也可以把大蔥從中間順長劃成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在蔥片內。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至4-5成熱，溫油下入肉片滑油，把肉片撥散開，肉片加熱至顏色變白，將肉片撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥片、薑片、蒜片爆香，快速翻炒幾下，再加入生抽和老抽，翻炒均勻，把大蔥炒出紅邊來，大蔥不要炒過火，炒過火就軟榻了。

8.下入滑好油的裡脊，再加入鹽調味，雞精，翻炒半分鐘左右，讓蔥味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的蔥爆裡脊就做好了。