這才是白斬雞的正確做法，記住這2點就能做出正宗廣東白切雞

這才是白斬雞的正確做法，記住這2點就能做出正宗廣東白切雞

白斬雞，是廣東華南地區一道非常傳統的特色菜肴。一位做了二十幾年粵菜的老師傅說：白斬雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究，但也沒有過多繁瑣，掌握了以下幾個技巧，就能輕鬆做出皮脆柔嫩的白斬雞來。

白斬雞並不是近些年出現的菜式，早在清朝時期興起於民間小店，由於其烹飪的時候，以一整隻雞為食材，並且不作任何刀工上的處理，做熟之後，隨吃隨斬而得名。白斬雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

【做法步驟】

1、選1隻三黃雞，處理乾淨，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生薑切片；