【芹菜木耳拌花生米】所需材料:芹菜半斤、干木耳1把、花生米半碗、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角4個、白糖少許、味精1茶匙、
做法步驟:
1.提前把木耳放在冷水中浸泡2-3小時,把木耳泡發好。花生米放在清水中浸泡1小時,這樣可以縮短花生米的煮制時間。
2.把芹菜摘去葉子,切去根部,洗凈,再把芹菜切成段,胡蘿蔔切成菱形片,大蒜切成末。
3.鍋內加入水燒開,下入花生米,再加入鹽,一半的花椒,2個八角,大火燒開,轉中小火,煮10多分鐘,把花生米煮熟,再把花生米撈出晾涼,把花椒和八角挑出來不要。
4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,把芹菜,木耳和胡蘿蔔片一起下鍋焯水,水開後,將食材一起撈出。焯水時,鍋內加入少許鹽,幾滴油,會使芹菜的顏色更翠綠。
5.把食材撈出後,馬上放到冷水中投涼,使食材迅速降溫,將食材一起撈出,瀝凈水分,放在盆內,再加入煮好的花生米。
6.鍋內加入油燒熱,下入剩下另一半的花椒,2瓣八角,小火炸制花椒油,小火將花椒炸至微焦,關火,將花椒和八角撈出不要,這樣花椒油就炸好了。
7.將炸好的花椒油淋入裝食材的盆內,再加入香油,蒜末,鹽,味精,少許白糖提鮮,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,一道清淡味美,脆嫩可口的芹菜木耳拌花生米就做好了。