1.雞胸肉切薄片,微凍狀態下會切的更薄。切成2毫米左右的薄片備用,然後將肉用清水清洗幾遍遍,然後將水分擠干備用
2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉,料酒抓勻,再加入蛋清和澱粉攪拌均勻,倒入少許玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分鐘,以便腌制入味.
3.準備配菜,我這裡用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.熱鍋燒油,放入郫縣豆瓣醬(大火會讓醬略微發苦),小火炒出紅油後加入少許火鍋底料,繼續翻炒
5.炒勻後加入溫水,加鹽、1大勺生抽、蚝油調味,大火燒開。
6.煮開後加入所有配菜燙至斷生即可,盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片,一下鍋就用筷子攪拌開,開鍋煮2分鐘就好了,連湯盛出放在菜上
8.另起鍋燒油,至油略微冒煙關火,將熱油潑於蒜末/辣椒/花椒麻椒上,熱油一潑,香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。
麥樂雞