西餐廚師必學的8款醬料做法，值得收藏起來 （食譜看評論區）

義大利番茄汁

英文 ITALIAN TOMATO SAUCE

原料

黃油60克，洋蔥100克，胡蘿蔔60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫蘇2克，蒜60克，橄欖油20克，雞湯1.5升

做法

胡蘿蔔洗凈，切重約5克的滾刀塊，洋蔥切薄片；番茄一分為四；

鍋內放入橄欖油，燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分鐘，入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開，改小火煮20分鐘，取出倒入攪拌機內攪碎即可。

適用范圍：用於製作義大利麵條、比薩、頭盤，甚至用作部分主菜的基礎汁，如義大利海鮮餃子、土豆丸子。

Tips 中餐廚師可將此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。