炒糖色時，冰糖先下鍋就錯了，大廚教你做法，紅潤鮮亮！

用水炒糖色比較好掌握，即使開水的溫度也比鍋溫低，所以不容易炒糊，味道不會苦。炒出來的效果也非常好，顏色紅亮。冰糖剛下鍋時要用大火，使冰糖快速融化；冰糖融化後用小火，使多餘的水分蒸發；當出現大泡泡時，說明已經沒有水分了，要用小火，防止把糖色炒糊。

炒糖色可以用冰糖，也可以用白糖，但對比起來，還是冰糖的效果更好，但白糖融化得更快。炒好的糖色只能加開水，不能加冷水，會炸鍋的。