過年做菜不用犯愁，學會這10道經典家常菜做法，端上桌都是硬菜

【紅燒排骨】所需材料：排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒，八角2個、香葉3-4片、干辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成段，放在清水中浸泡半小時，再沖洗幾遍，去除排骨的血水。

2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下鍋焯水，可以更好地去除排骨的血水，這樣做出的排骨吃著不腥，水開後，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將排骨撈出

3.把排骨撈出後，放到溫水中洗乾淨，撈出瀝凈水分待用，排骨的水分一定要瀝凈，否則炒制時，容易濺油。

4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色對於燒制紅燒排骨非常關鍵，直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。

5.將鍋燒熱之後倒入油，炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好後，馬上下入排骨翻炒，將排骨炒上色，並鎖住排骨的水分，再淋入紅燒醬油和生抽，料酒，大火翻炒均勻。

7.再加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角，香葉，干辣椒，翻炒1分鐘，炒出調料的香味。

8.淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入白鬍椒粉，大火燒開，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時左右，把排骨燒至酥爛。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。

9.到時間後，打開鍋蓋，轉大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，待鍋內汁收盡後，關火，將排骨盛出，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。