買來活泥鰍在盆中放點鹽蓋上蓋子,三分鐘後加入適量的白醋,去除粘液抓拌均勻,倒入清水清洗乾淨,多清洗幾遍
洗乾淨的泥鰍處理一下,剪去泥鰍頭,泥鰍頭沒有肉而且還有苦味,剪開肚子,取出肉髒。
碗中放入適量的薑片,蔥段加入適量料酒,抓出蔥薑汁,倒入泥鰍中,加入1勺辣椒醬,攪拌均勻,腌制10分鐘,使泥鰍更加入味
腌好的泥鰍打入一個雞蛋黃,拌勻後加入適量的澱粉,澱粉可以鎖住泥鰍的水分,讓泥鰍均勻地裹上澱粉
準備半個青椒、紅椒、洋蔥切成絲,再切成丁備用,蒜切成末
鍋中油溫燒至六成熱,放入筷子可以快速冒小泡就可以了,依次下入泥鰍,不要一下子全部下鍋中,否則容易粘在一起,泥鰍放入開中小火炸至5分鐘,將泥鰍炸透炸香,撈出
鍋中油溫燒至七成熱,下入泥鰍,復炸一分鐘,把泥鰍炸至表皮金黃酥脆,這樣吃起來更香,撈出控油
鍋中留少許底油,把青椒、紅椒、洋蔥 蒜炒香,然後下入泥鰍,撒適量的椒鹽粉翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。