除夕家宴，餐桌上必備8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都愛吃

1、準備‬食材：基圍蝦‬、小蔥‬、土豆‬、熟芝麻‬、生薑‬、蒜瓣‬、洋蔥‬、干辣椒‬、料酒‬、豆瓣醬‬、火鍋底料‬、生抽‬、蚝油‬、白砂糖‬

2、干鍋蝦‬的做法：

（1）基圍蝦開背，挑去蝦線洗凈，小蔥剝皮切段，土豆洗凈去皮切條，生薑去皮切成片，蒜瓣剝皮切末，洋蔥剝皮切丁備用。

（2）腌制‬大蝦‬：基圍蝦‬放入‬碗中‬，加入‬適量的料酒‬、食鹽‬、生薑‬，用筷子‬，攪拌均勻‬，腌制‬20分鐘‬左右，去蝦‬‬腥‬味備用‬。

（3）焯水‬：鍋中倒入‬適量的清水，待‬水‬燒開後‬，放入切好的‬‬土豆條‬，焯水片刻‬，撈出來‬，過一遍‬涼水，瀝干水分‬，裝盤‬備用。

（4）起鍋燒油，待油熱後，下入腌制好的大蝦，小火慢炸至變色，盛入盤中待用。

（5）鍋底留油，然後再放入土豆條，小火慢炸，至兩面金黃色，盛入盤中備用。

（6）爆炒‬食材‬：熱油鍋中，再放入小蔥、生薑、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。

（7）炒紅油‬：再加入一勺豆瓣醬，放入一塊火鍋底料，開小火，煸炒出紅油。

（8）再放入大蝦、土豆、洋蔥，翻炒至斷生，再加入適量的生抽、蚝油、白砂糖調一下味，大火翻炒均勻，至食材熟透入味。

（9）大火收汁，關火出鍋盛入盤中，再撒上適量的熟芝麻，點綴一下，就可以開吃了，色香味美，好吃到根本停不下來，上桌就光碟，大蝦這樣做，大人小孩都愛吃！

四‬、爆炒‬扇貝肉‬