12道美味大腸的做法，色香味俱全，是喝酒下飯的首選菜之一

食材

肥腸、麵粉、鹽、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香葉、白寇、丁香、陳皮、干山楂、干辣椒、花椒。

做法

1、先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開，這一步是為了方便新手操作，也可以對著水龍頭沖水，把肥腸翻過來。

2、用剪刀剪掉裡面的肥油，也可以留一部分，喜歡吃肥腸的一定要自己做，外食的絕對沒這個功夫慢慢清洗，翻開裡面的肥油你就知道有多髒了。

3、用麵粉和鹽反覆抓洗。

4、清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。

5、滷料備好洗乾淨，桂皮、香葉、干辣椒、花椒、八角。

6、油鍋下白糖，如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的滷菜顏色發黑，口感也沒有糖色的好吃。

7、中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火，把水倒到鍋里馬上蓋上蓋子，防止油濺。

8、放姜蒜爆香，放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。

9、放入滷料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般會在滷菜煮開一會就關火，利用餘溫燜在鍋里入味幾個小時。再大火燒開收汁就可以了。

八、湘味生爆脆腸