食材
麵粉600克、花生雜糧米漿300克、乾酵母6克。
做法
1、乾酵母加入少量清水化開,夏天可以用涼水,冬天最好用溫水,攪拌均勻後靜置5分鐘;
2、將酵母水加入麵粉中;
3、再分次加入雜糧米漿,邊加邊用筷子攪拌,直到麵粉開始結成塊狀;
4、用手揉成均勻的麵糰,但這時不用大力揉搓,基本成團即可;
5、麵糰加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右,再用手將麵糰揉勻;
6、繼續加蓋醒面,這次需要的時間就比較長了,夏天需要1至2小時,冬天則要2至3小時,等麵糰發酵至原來體積的兩倍大小,內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了;
7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了,將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來,這個過程至少需要10到15分鐘;
8、揉好的麵糰分成大小均勻的劑子,然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓,最後整形成饅頭狀;
9、在籠屜上抹一層薄油,避免粘連;
10、將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘,然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘,關火後先燜3分鐘再打開鍋蓋,立即將饅頭取出,放在竹簾或是烤架上晾涼。
十五、玉米面饅頭