STEP 2:再加入冷的液體中,以小火加熱至80度以上、完全融化即可。降溫後就會慢慢凝結,完全冷卻後即可放入冰箱冷藏。
跟吉利丁粉一樣,是要「把粉倒入液體中」,而不是「液體加入粉末中」,否則會難以攪拌。
吉利丁、吉利 T 不一樣
吉利丁、吉利 T 兩者很容易搞混,前者是動物性膠質、室溫下不會凝固,可以跟冰涼的液體(如鮮奶油)混合,適合製作幕斯;後者屬於植物性膠質,在室溫下就會逐漸凝固,所以不適合用於需要加入冰涼液體的食譜中。
洋菜 Agar
從海藻石花菜中提煉而出,又稱作植物性吉利丁,分成條狀與粉末狀兩種。洋菜一般多用來製作果凍、咖啡凍甜點,成品的彈性差、Q度低,且口感脆脆的、硬度高。
洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀,因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解,如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。