做紅燒肉，要想色澤紅亮肥而不膩，這些小竅門一定要知道

紅燒肉，很普通很家常。紅燒肉做的好，再肥也不會吃膩，反而可以因為它的肉味鮮美而一口一塊兒吃的甚歡。但要做出色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉，還是需要廚藝及經驗的。冬天是吃肉的季節，大家的餐桌上，紅燒肉出現的頻率想必也多了起來。有很多朋友留言說想學紅燒肉的做法，今天我就教大家如何做紅燒肉，其中的小竅門大家一定要知道，總結起來，有以下幾點。

第一點：做紅燒肉，要選擇五花肉，其他部位的豬肉都不適合做紅燒肉。

第二點：五花肉一定要冷水下鍋焯出血水，然後再燒。溫水和開水均不可以，只有冷水下鍋才能把肉中的血水逼出來。

第三點：炒糖色要用冰糖，這樣炒出來的糖色才紅亮，白糖炒出的糖色光澤度不夠。

第四點：鍋中加水要加沸水，五花肉經過炒制受熱，如果添加冷水會導致豬肉收縮，影響成品軟糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加開水。

知道以上這些竅門之後，要付諸實踐，多練習幾次，把紅燒肉變成拿手菜。我做紅燒肉時，通常還會放幾個煮好的雞蛋進去同燒，吸收了肉味和香料味的雞蛋格外入味鮮香，比茶葉蛋和滷雞蛋都好吃。