材料:
A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml清水120ml),鹽 1/4tsp
B) 班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml清水150ml),中筋麵粉 120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp
做法:
糯米層(下層):
1.把糯米瀝干水分備用。
2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻,然後倒入糯米,再以大火蒸30分鐘。
3.取出蒸好的糯米,待涼後再把糯米移入7×7」四方模型,壓一壓鋪平。
班蘭層(上層):
1、將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。
2、再加入班蘭汁,鹽和椰漿一起攪拌均勻。
3、然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉,一起攪拌均勻至無顆粒狀後,將麵糊過濾去一個鐵盤裡。
4、把過濾好的麵糊,用中小火以隔水加熱的方式,不停攪拌煮至(大概5-10分鐘)麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。
5、輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上,然後把氣泡打掉,以確保表面光滑。
6、然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,再放入已經煮滾水的蒸鍋里,以中小火蒸大概40分鐘即可。
7、取出蒸盤,放在一旁待涼,冷卻後即可切片。
(4)椰絲西米糕