原料:
豬肉;干蘑菇;姜;蔥;雞蛋;澱粉;料酒;鹽;味精;生抽;香油;
做法:
1、姜蔥切細末備用。藕擦或者用料理機打成藕茸。
2、藕茸稍稍擠出藕汁,不要擠太干。姜蔥末混入藕茸,可以加一點肉末進去,再加入一點生粉攪拌均勻,加點鹽和雞精調味。
3、虎口擠出藕茸,下9成熱油鍋,中火炸到藕圓子表面金黃,撈起瀝干油。
小貼士:
1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜,一定要選擇脆藕。
2.我用料理機打碎藕茸之前用傳統方法擦碎藕茸做了比較,以便掌握機器打碎藕茸的程度。料理機完全可以做到把藕茸打很細膩。跟手工擦茸相比,料理機太方便了。
3.藕茸不要擠太干,稍稍擠出水就好,藕汁擠幹了,香甜就沒有了。
4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子裡可以加點肉末也可以不加,但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。
5.生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了,不能多加,加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。
6.一般藕圓子一批會做很多,吃之前會在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了,以免復炸後藕圓子表面過於焦硬。
3、炸紅薯丸子