/ 1.川味香腸 /
食材:肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。
做法:
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片為宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片, 肥瘦相間才好吃。切到這種程度,就可以製作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。
4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精,依自己口味的輕重調節。
5.將調料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸,將腸衣套住機器漏斗的口,然後往機器漏斗里放肉,右手邊出來的就是成形的香腸,紮成30-40厘米的小段。灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬,在通風好、有太陽的地方最好,陰乾也行,但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配著其他菜炒著吃,都是美味到不行。
/ 2.糯米腸 /