主料:
獼猴桃1000g(去皮去籽後為750-800g)、糖380g、檸檬取汁半個
做法:
1. 準備好獼猴桃,洗凈
2. 切去獼猴桃的兩端,拿小刀由上往下去皮,然後將中心白色部分的心去除,視覺效果最好(就是沒去除籽和去除了籽的獼猴桃對比)
3. 獼猴桃切成小丁,加入糖和半個檸檬汁
4. 冷藏腌漬一晚(水果帶酸性,最好用玻璃容器裝)
5. 第二天把獼猴桃倒入鍋中,大火煮開後轉小火繼續烹煮
6. 中途要撈掉獼猴桃果醬上的浮沫,煮時要不斷攪拌,以免粘住鍋底
7. 煮到103度,看果醬的粘稠程度,如果感覺粘稠了可以停止,如果感覺還有點稀就繼續煮一會
8. 瓶子要提前消毒,我是洗乾淨瓶子放烤箱裡消毒的,烤箱不需要預熱,直接調到110度,15-20分鐘
9. 趁熱把果醬裝入瓶子,蓋上蓋子倒扣
10. 果醬如果短時間內不吃可以冷藏保存好幾個月
小貼士:
1、很多人會減少果醬的糖量,其實糖放的多果醬才不容易壞,書上的糖量都是50-60%左右,我這個配方已經減少過糖了,建議不需要再減,味道很好
2、裝果醬的瓶子都要提前消毒,我比較喜歡用烤箱消毒的方法,因為烤了一會瓶子也乾了,沒有水的干擾
3、書上說裝了果醬的瓶子倒扣後常溫放置3天,再入冰箱冷藏效果更好
5、葡萄果醬