1、準備食材:花蛤、小米辣、青椒、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、生抽、蚝油、白砂糖
2、爆炒花甲的做法:
(1)花甲放入水中,加入適量鹽,浸泡片刻,小米辣切圈,青椒去蒂去籽切塊,生薑去皮切片,蒜瓣剝皮切末,小蔥剝皮切段。
(2)鍋中倒入適量的清水,放入花甲,加入適量的食鹽、薑片、蔥段、料酒,焯水片刻,撈出來,過一遍涼水,瀝干水分備用。
(3)起鍋燒油、油熱後,放入小蔥、生薑、蒜瓣、小米辣、青椒,煸炒出香味。
(4)配料:再放入花甲,翻炒至斷生,加入一勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,再加入適量的生抽、老抽、白砂糖、雞精調一下味。
(5)再加入一勺清水,開大火,翻炒均勻至食材熟透入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中,即可開吃了,做法簡單,色香味俱全,下酒又下飯,上桌就光碟,老少皆宜!
三、蛤蜊釀蝦滑