食材
雞中翅6塊、干尖椒8隻、生薑8片、紅蔥頭2粒、花椒1大匙、蒜頭2粒、精鹽1小匙。
做法
1、把雞翅室溫後放碗中放滿水,加精鹽1小匙,攪拌均勻,靜置20分鐘;
2、把雞翅撈起沖洗,用廚房紙吸干水,入碗,再加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉2小匙,手抓均勻,入盒放冰箱隔一夜;
3、再把花椒1大匙泡水,約10分鐘,同時把生切姜、蔥頭、蒜頭切片;
4、鍋放底油稍多些,把雞翅下鍋煎制;
5、把雞翅兩邊都煎至金黃色,盛起濾油,鍋底留油;
6、中火,放花椒入鍋慢慢煸出味;
7、加入辣椒、薑片、紅蔥頭和蒜頭,一同爆香;
8、開大火,倒入雞翅,一同翻炒均勻,出鍋。
剁椒肉末蒸杏鮑菇