1、馬蹄(又稱荸薺)去皮洗凈
2、切成細末
3、500克豬肉(肥瘦摻半)攪成蓉,加入100克生粉,兩個雞蛋,兩勺鹽,一勺料酒,適量雞精,胡椒粉,
一小勺老抽,切好的馬蹄末,薑末,少量水,攪打上勁(打丸子這活兒最好交給機器完成,否則用手打非累死你不可)
4、分成四等分,製成四個大丸子
5、油鍋倒大半鍋油,油溫燒至五成熱時,下入丸子,小火炸至金黃
6、撈出濾油
7、將油盛起,鍋中留少量底油,加入半鍋水,少量鹽,雞精,
一勺老抽,兩勺糖,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮
8、待水份差不多收干時,將丸子盛起於鋪好生菜的盤中,將鍋中湯汁重新燒開,加入水澱粉勾芡
9、最後澆在丸子上即可
七、【干鍋花菜】